PENENTUAN KUALITAS LEMAK PADA BAGIAN PERUT IKAN PATIN DJAMBAL (Pangasius djambal)
Abstract
The purpose of this research was to determine the quality of fat in the abdomen djambal patin fish, which includes parameters water content, free fatty acid, iodine number, peroxide number, and the physical characteristics of the fat which includes the melting and freezing. Each parameter in each sample were given treatment three replications. The method used to determine water content, free fatty acid, iodine number, peroxide number is method Open oven, alkalimetri titration and iodometric titration.The results for water content, free fatty acid, peroxide number and iodine number in each sample from the average of three repetitions was 4.4%, 0.0563%, 11.52 meq and 8.34. Based on these results it can be concluded that the water content and the peroxide number weren’t conform in Indonesian national standards, while the free fatty acid content and iodine number were conform in Indonesian national standards.
Downloads
Download data is not yet available.
References
Alimuddin. 2005. Kandungan Asam Lemak Esensial dan Asam Lemak Non-esensial pada Lemak Ikan Patin (Pangasius djambal). Jurnal Kimia Mulawarman Vol. 3, No. 2, Mei 2005.
Daniel, 2011. Sintesis dan Karakterisasi -6 Etil Oleat Dari Minyak Daging Ikan Patin (Pangasius djambal) Dari Sungai Mahakam Sebagai Sumber Mufa. Jurnal Kimia Mulawarman Vol 10, No 1, April 2011.
Fessenden R.J dan Fessenden J.S. 1997. Dasar-dasar Kimia Organik. Jakarta.
Masmudah, 2000. “Penentuan Kualitas Minyak Goreng Yang Dijual di Kotamadya Samarinda”, skripsi sarjana, tak diterbitkan, FKIP Unmul, Samarinda.
Ainun, N. H.S, 1999, “Pengaruh Penggorengan Terhadap Kandungan Asam Lemak Bebas dan Bilangan Peroksida Dalam Minyak Goreng” skripsi sarjana, tak diterbitkan, FKIP Unmul, Samarinda.
Komarudin,O. 2000, “Ikan Patin djambal andalan Indonesia” warta penelitian dan pengembangan pertanian, vol. 22 No. 3 hal. 1-2.
Robinson, T. 1995, “Kandungan Organik Tumbuhan Tinggi” institute Teknologi Bandung, hal. 92.
Sudarmadji, S. dkk, 1989, “Analisis Bahan Makanan dan Pertanian” liberty, Yogyakarta, hal. 93, 95-97, 114-117.
Sudarmadji, S. dkk, 1984, “Prosedur Analisa Untuk Bahan Pangan dan Pertanian” liberty, Yogyakarta, hal 36, 65-67.
Ikan Bagi Kesehatan, Liptan, 1996, No. 07/L/KAN/DS/P2TP/96-97
Winarno, F.G. 1991, "Kimia Pangan dan Gizi" Penerbit PT. gramedia, Jakarta hal. 84, 85, 90
Anonim, 1998, Kumpulan Peraturan Perundang-undangan Bidang Makanan dan Minuman", departemen kesehatan RI, Jakarta, Hal. 426-428
Daniel, 2011. Sintesis dan Karakterisasi -6 Etil Oleat Dari Minyak Daging Ikan Patin (Pangasius djambal) Dari Sungai Mahakam Sebagai Sumber Mufa. Jurnal Kimia Mulawarman Vol 10, No 1, April 2011.
Fessenden R.J dan Fessenden J.S. 1997. Dasar-dasar Kimia Organik. Jakarta.
Masmudah, 2000. “Penentuan Kualitas Minyak Goreng Yang Dijual di Kotamadya Samarinda”, skripsi sarjana, tak diterbitkan, FKIP Unmul, Samarinda.
Ainun, N. H.S, 1999, “Pengaruh Penggorengan Terhadap Kandungan Asam Lemak Bebas dan Bilangan Peroksida Dalam Minyak Goreng” skripsi sarjana, tak diterbitkan, FKIP Unmul, Samarinda.
Komarudin,O. 2000, “Ikan Patin djambal andalan Indonesia” warta penelitian dan pengembangan pertanian, vol. 22 No. 3 hal. 1-2.
Robinson, T. 1995, “Kandungan Organik Tumbuhan Tinggi” institute Teknologi Bandung, hal. 92.
Sudarmadji, S. dkk, 1989, “Analisis Bahan Makanan dan Pertanian” liberty, Yogyakarta, hal. 93, 95-97, 114-117.
Sudarmadji, S. dkk, 1984, “Prosedur Analisa Untuk Bahan Pangan dan Pertanian” liberty, Yogyakarta, hal 36, 65-67.
Ikan Bagi Kesehatan, Liptan, 1996, No. 07/L/KAN/DS/P2TP/96-97
Winarno, F.G. 1991, "Kimia Pangan dan Gizi" Penerbit PT. gramedia, Jakarta hal. 84, 85, 90
Anonim, 1998, Kumpulan Peraturan Perundang-undangan Bidang Makanan dan Minuman", departemen kesehatan RI, Jakarta, Hal. 426-428
Published
2016-04-26
How to Cite
-, Hamsinah; -, Alimuddin; -, Erwin.
PENENTUAN KUALITAS LEMAK PADA BAGIAN PERUT IKAN PATIN DJAMBAL (Pangasius djambal).
PROSIDING SEMINAR NASIONAL KIMIA, [S.l.], apr. 2016.
Available at: <http://jurnal.kimia.fmipa.unmul.ac.id/index.php/prosiding/article/view/122>. Date accessed: 27 apr. 2024.
Section
ARTIKEL
Keywords
Patin djambal fish, water content, free fatty acid, iodine number, peroxide number
